Balık sosu, balık türlerine ayrı ayrı hazırlanabileceği gibi, uygun malzemelerle hazırlandığında her türlü balıkla servis edilebilir. Balıkları lezzetlendirmek amacıyla serviste üzerine dökülerek ya da yanında ikram edilerek balık sosundan faydalanabilirsiniz. Bu soslar ızgara balıkların, kızartma olarak pişirilen balıkların ya da buğulama yöntemiyle hazırlanan balıklara ayrı bir tat vermektedir. Ancak sosun balığın lezzetini bastırmaması, aksine tadını pekiştirmesi gerekir. Bunun için balığın özelliklerine uygun malzemeler kullanılmalıdır. Sizlere farklı balıklarla ikram edeceğiniz, farklı malzemelerle hazırlanmış balık sosları hazırladık.
Sos bernez ( Bearnaise ): Bu sosu hazırlamak için, ince kıyılmış maydanoz, sarımsak, 2 yemek kaşığı tarhun otu, 1 tane defne yaprağı ve bir tutam kekik tavanın içinde yarım çay bardağı sirke ve beyaz şarapla birlikte ısıtılır. İçine ince doğranmış biber koyularak, sos malzemelerinin üçte ikisi çekinceye değin koyulaşana kadar pişirilir. Bu malzeme soğumaya alınır. Başka bir kabın içinde malzeme yumurta sarılarıyla birlikte çırpılır. İçine 5 yemek kaşığı kazeini alınan tereyağı ilave edilir. En son olarak limon suyu, tuz ve Arnavut biberi kullanılarak tatlandırılır. Bu soru özellikle ızgara edilmiş balıklarla birlikte servis edebilirsiniz.
İngiliz usulü tereyağlı sos: Bu balık sosu özellikle haşlanmış balıklarla servis edilebilir. Eritilmiş tereyağı ve un tuz ilave edilmiş kaynar suyla birlikte ocakta çırpılarak koyulaştırılır. Başka bir kabın içinde ılık suyla inceltilen yumurta sarısı, tereyağı, tuz ve limon suyu karışımıyla tatlandırılarak sos hazırlanır. Arzu edenler yumurta sarısı kullanmayabilir.
Morney sos: Bu sos özellikle fırında hazırlanan ızgara balıklarla mükemmel bir uyum sağlar. Jülyen doğranmış 1 yemek kaşığı kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 diş kıyılmış sarımsak kısa bir süre kavurulur. İçine 1 adet ince doğranmış domates ve tuz ilave edilerek suyu çekinceye kadar pişirilir. Tereyağında sote edilen çekirdeksiz yeşil zeytinlerde sosa ilave edilerek sosla karıştırılır.
Barbunya nisauaz: Bu sosu kızarmış barbunya balığıyla servis edebilirsiniz. 2 fincan sirke, 2 fincan kuru nane 2-3 dakika pişirilerek ince bir tülbentten süzülür. Bunun içine balığı kızarttığınız yağdan 4 yemek kaşığı ilave ederek, biraz da kıyılmış maydanoz koyun. Kızartılmış barbunya balıklarla birlikte servis edin.
Barbunya eskebeş: Bu balık sosunun pane kızartılan dil balığıyla servis edebilirsiniz. 1 demet kıyılmış maydanoz, 100 gram tereyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, karabiber ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayabilirsiniz.
Kalkan hollandez: Bu balık sosu adı üzerinde kalkan balığı için hazırlanmaktadır. Sos için 1 kahve fincanı ekmek içi, yarım çay kaşığı safran, 2 diş sarımsak ve 15 adet badem içini iyice ezin. Bunu biraz suyla birlikte macun kıvamına getirin. İçine balığı pişirdiğiniz sudan koyarak, sosu servis edebilirsiniz.
Dil kolbert sole colber: Bu sosu ızgara balıklarla ikram edebilirsiniz. Tatlı şarap, limon suyu, Arnavut biberi, tereyağı, jöle, sulandırılan beyaz fonda ve maydanoz ile karıştırılarak sos hazırlanır.
alıntı
