Malzemeler:
500 gram haşlamalık dana ya da kuzu eti
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yumurta sarısı
Tuz
Karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
500 gram kemikli eti küçük kemik parçaları kalmayıncaya kadar güzelce yıkayın.
Düdüklü tencereyi yüksek ateşte ısıttıktan sonra tereyağını ve yağın yanmaması için bir miktar sıvı yağı ekleyin.
Yıkanıp suyunu süzdüğünüz etleri kızgın tencereye ilave edip her bir yüzünü kızarana kadar mühürleyin.
1,5 litre sıcak suyu etlerin üzerine ilave edip, tencerenin kapağını kapatın.
Düdüklü tencere kaynamaya başlayıp buharı çıktıktan sonra saatinizi ayarlayın.
30 dakika sonra tencerenin altını kapatıp, buharının tamamen çıkmasını bekleyin.
Yumuşayan etleri kesme tahtasının üzerine alıp kemiklerini ayırın.
Etleri lifler halinde ayırıp tencereye ilave edin.
1 su bardağı yoğurt ile 1 adet yumurta sarısını ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu çırpıp terbiyesini hazırlayın.
Etleri ayırma esnasında et suyu soğursa, bir taşım kaynatın ve tencerenin altını kapatın.
Sıcak et suyuna, hazırladığınız terbiyeyi sicim gibi akıtın ve hızlıca çırpın.
Tuzunu ve karabiberini ilave edin.
alıntı
